
Dias quentes, dias calmos e comida verde
Atualizado: 6 de fev. de 2019
Adoro esse momento do ano: fim de um ciclo, início de outro. Teve um tempo em que o importante era comprar roupa nova, estar na praia, perder o peso extra, ganho na loucura de dezembro, e fazer uma listinha de novas metas. Agora, aos 44, só me restou o último item, fazer a minha lista para os próximos passos.
Eu ADORO estar na cidade no momento em que tudo está se aquietando, já não existe trânsito, stress e filas. Aproveito os últimos dias para limpar a casa, arrumar gavetas e, esvaziar armários com o que está em excesso. E é impressionante! Sempre tem coisa, roupa, papel além do que preciso. Momento de ir organizando, de ficar quieta, dormir na hora do sono e acordar quando meu corpo pede. O mar... sim, o mar é importante para começar tudo de novo e irei já já, sem pressa, sem fila, sem stress.
O primeiro item da minha lista: aplicar no dia a dia a simplicidade. Conseguir organizar a minha rotina, meu trabalho e não enlouquecer, nem ficar acabada. Acho que foi o grande ensinamento desse ano. Se eu me organizar internamente, vou me organizar fora também e o resultado será o meu trabalho fluindo melhor com mais quantidade e qualidade.
Segundo item: Aprender a dizer não e assumir só o que dou conta. Tenho muito orgulho em trabalhar e ainda cuidar da rotina de uma casa com marido, dois filhos e um cachorro. Os momentos em que isso não aconteceu dessa forma, sem ajuda extra, me deixaram menos cansada por um lado mas por outro, era bem esquisito.
Acho fundamental cozinhar para minha família e sinto que a verdadeira educação das crianças começa nesse ponto: cuidando de suas, nossas coisas, fazendo suas camas e afazeres de casa. Quando vivi na Europa isso me marcou profundamente. Mas o meu desafio é simplificar e organizar a logística de forma que eu não fique acabada. A hora que o trabalho fora de casa vem com intensidade, sim, eu rolo ladeira abaixo, fico louca, estressada, exaurida e a casa "buga" geral. Então... primeira meta: Logística organizada+ simplicidade.
Acho que a minha organização na cozinha já tem surtido efeitos. Tenho cozinhado de maneira mais simples. E isso começa no domingo, nas compras da ecofeira. Procuro comprar menos coisas, as mais frescas e o cardápio vai girando em torno disso. Durante a semana, vale uma comprinha rápida de laticínios, frutas e alguma proteína. E esse tem sido o tema das aulas que dou para as pessoas. Claro, adequando a rotina e gosto do dono da casa mas sempre buscando a logística simples + cardápio saudável.
Itens que procuro fazer para manter na geladeira e despensa, que me ajudam no cardápio da semana na minha casa:
Maionese (de abacate ou tofu com ervas)
Pesto (com variadas folhas que trago da ecofeira + manjericão e nuts que eu tiver em casa)
Legumes assados (chips de tubérculos, em baixa temperatura ou legumes como abóbora com balsâmico e azeite, por exemplo)
Babaganouche ou homus (porque amo, em primeiro lugar, por que complementa uma refeição, porque diminui o consumo de proteína animal em casa e essas pastinhas são super proteicas)
Pastinhas de queijo vegetal (mesmas razões anteriores)
Folhas lavadas e prontas para consumo
Frutas
Legumes e cogumelos
Massa pronta da Rotisseria Eldorado (uma carta na manga quando o trabalho aperta e não tenho tempo para cozinhar muita coisa)
Leite, creme de leite, manteiga, queijo mussarela fatiada (para lanche da escola e pizza) e iogurte
Grãos como cevadinha, quinua, triguilho e leguminosas como grãos de bico, lentilha e feijões variados
Nuts e sementes variadas (tenho sempre mas não uso o tempo inteiro, só para fazer os pães). Utilizo sempre no pesto também. Se não fossem caras, usaria mais. Compro na Cerealista e guardo na geladeira para não ficarem rançosas. Também deixo de molho na água na hora de usar, para elas ficarem mais digeríveis.
Feijão cozido, molho de tomate, pão de queijo, ervilhas e coco fresco, no freezer.
Tahine e azeite, muito azeite. Especiarias secas na despensa e frescas no jardim.
Farinhas com e sem glúten (além dos pães, gosto de fazer panquecas e tortas)
Macarrão (fundamental para as refeições rápidas)
Essa é uma lista rápida, básica e permite uma infinidade de pratos. Não precisa ter tudo, não precisa e nem deve ter muita quantidade. A criatividade surge na escassez e tenho segurado bastante meus ímpetos em comprar além do necessário, principalmente na ecofeira, com legumes e folhas sempre lindas e frescas.
Não gosto de usar termos importados mas o caminho realmente é esse, o do reino vegetal (Plant based). Você gosta de carne, não vive sem? Beleza! Mas que seja só de vez em quando, priorizando a boa origem da carne que você vai comer. Uma geladeira farta de legumes, vegetais e frutas rende uma ótima e criativa rotina alimentar.
Ontem o almoço foi feito em 15 minutos. Nada demais. Eu queria que fosse rápido, pois ia sair e leve, porque estava quente pra caramba. Também queria usar uns verdes que tinha ganho da querida Dona Helena, da barraca favorita da Ecofeira: folhas de batata doce, espinafre chinês e bertalha. Aliás, uma das coisas que mais amo na barraca da família Nakashima é a possibilidade de conhecer espécies menos conhecidas por nós, simples e "limitados ocidentais" e as Pancs. Sempre tem algo que não conheço. Além desse espinafre, minha última descoberta foi o Caruru. Adorei! Coloquei na receita e no pesto.

Massa com shiitake, verdes e pesto
250g de massa, usei mini gravatinha e penne (queria acabar com os abertos)
1 xícara de shiitake, cortado em tiras
1/2 cebola, picada
1 dente de alho, picado
1 punhado de verdes (usei caruru, espinafre chinês e bertalha)
1 punhado de ervilhas (usei congeladas)
azeite, o quanto baste para refogar
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino, ao gosto
Pesto, para acompanhar
Separe e pique os ingredientes.
Coloque água numa panela e leve para ferver. Quando ferver, coloque sal e a massa para cozinhar. Cozinhe no tempo determinado no pacote.
Numa frigideira, coloque um fio generoso de azeite e refogue a cebola, depois alho. Junte os cogumelos e mexa ocasionalmente. Não mexa o tempo todo para ele poder dar umas tostadinhas. Tempere com sal e pimenta.
Junte as folhas picadas e as ervilhas. Refoque por mais uns minutinhos e desligue o fogo. Junte o limão e corrija o sal.
Escorra a massa e misture o molho. Coloque uma boa colherada de pesto em cada porção. Se não for usar o pesto, fica delícia colocar um pouco de queijo de cabra e hortelã picada. E um pouco mais de azeite.

Pesto
1 xícara (chá) de manjericão
1 xícara (chá) de verdes diversos (espinafre, folha de cenoura, salsinha,etc)
½ xícara (chá) de nozes e castanha do pará
1 dente de alho
1 pedaço pq de queijo parmesão ou pecorino (depende do gosto. Se vc quiser um pesto mais cremoso, coloque um pedaço maior, vá testando)
1 xícara (chá) de azeite (coloque aos poucos, você vai sentindo a quantidade necessária)
Gostas de suco de limão (comecei a colocar nos últimos tempos, invenção minha mas acho que o pesto fica mais leve
sal
O uso do pilão é o mais legal para se fazer o pesto pois além da bruxaria, os ingredientes ficam pedaçudos. Eu gosto... Mas geralmente, não uso! rs
Coloco no processador, começando pelas folhas e alho. Depois as nozes e o restante dos ingredientes. Vou aos poucos, para ir sentindo a quantidade de queijo e azeite. São eles que podem deixar o pesto mais pesado, então, muitas vezes coloco menos quantidade do que manda a receita.
Amo pesto! E a variação dos ingredientes é infinita! :)
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